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酱菜

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发表于 2018-2-6 13:58:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
酱菜是汉族民间常见的佐饭小菜,一般配以稀饭食用。汉族制酱的历史最早可以追溯到春秋战国时期,中国的酱菜可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表,口味甜咸适中。南味的以扬州酱菜为代表。北方酱菜偏咸,南则偏甜。酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质,又具有特殊香味,是一年四季深受人们喜爱的菜肴。中国好像什么东西都可以拿来酱,包括:萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁等,无不可酱。
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