斗汤 jrtjz0in

咎由自取

清咸丰年间，山西大同的一条古街上有两家店。   

　　东边的那家店换做“杨记面馆”，经营的是面条生意。无论是牛肉面、阳春面、热干面，还是切面、拉面、刀削面，但凡是神州大地上存在的面条样式，都能在这家店里品尝到，且味道正宗、面条筋道，令前来登门的食客赞不绝口。人人都不禁心生好奇：这一家面馆之内，是如何汇聚了天南地北的各式面条的？   

　　没人说得清是怎么一回事，自然也没人去深究个中玄妙。   

　　反正在食客心中，只要面条的味道正宗、口感绝佳便足矣！   

　　从“杨记面馆”出门往西不过四十步之遥是一家“福祥包子铺”，东家姓黄，打父辈手中继承了做包子的手艺，不管是上笼屉蒸出的大包子、小笼包、灌汤包，还是西北的炸包子，中州的煎包、锅烙，黄家人做起来都是得心应手。店里卖出的包子无不薄皮大馅、味道鲜美，包子造型也是颇为精致，往往令人打眼一瞥便生食欲，每日前来购买包子的人也是络绎不绝。   

　　照理说，面条和包子——两家经营的是不同的生意，八竿子打不到一块儿，谁也妨碍不了谁。可是，还是有一样东西却让两家为此明争暗斗了十几年。   

　　那就是，两家店里都向客人提供羊杂汤。   

　　这所谓的羊杂汤，说白了就是一些切碎的羊肝、羊肚、羊肺等内脏，用大火猛煮上半个多时辰，然后撒上一大把胡椒、盐、香菜、碎胡萝卜等佐料助味。这种汤，不是什么鲍鱼海参烹调出的大补之羹，但坊间之人多好来上那么一碗，一是尝个鲜，二是图羊杂汤补气驱寒的些许功效。   

　　噫！只因两家店里都有这为客人提供的羊杂汤，就此生出许多是非来。   

　　须知，世上的事儿不怕千差万别的，就怕有相似的！   

　　只因有了相似，旁人就喜欢比来比去，且越是那吃饱了撑的——没事儿找事儿干的主儿越喜欢做这种事，几分薄的两片嘴皮子上下一碰，多少是非由此而生。   

　　两家店里的羊杂汤也难逃此等“厚待”，市井之人整天闲暇无事，东一群、西一簇地比较两家汤的水平，说来说去，自然要论个高低贵贱。早在几十年前，杨家和黄家分别开始向客人提供羊杂汤的时候起，这种议论就开始四处流传了。杨家和黄家的家主起初并没放在心上，但人这东西最耐不住耳边聒噪，听得多了自然就入了耳，入了耳就入了心，入了心就要多出个长短是非来。   

　　果然，最先动手的是杨家。杨家的当家掌柜的，就为了在这锅羊杂汤上争出个名堂，没少花心思。他先是从选材上力求精益求精，压制住黄家羊杂汤的材料，然后又亲自上阵为众食客添汤舀羹。这么一来，不出两天的工夫，登门吃面的人自然多了起来。   

　　杨掌柜亮出这一手，黄家人自然是受不了。一天到晚看着原先捧着包子吃得满嘴香的食客现在都去面馆了，谁还能淡定得住？没过几天，不甘示弱的黄掌柜就想出一个把客人往回抢的主意。   

　　黄掌柜这法儿，不在食材上动手脚，他虽也挑选了上好的羊内脏做汤，却也深知斗食材这种事儿是外行人干的，行家斗法还得凭真本事。啥本事？调汤的本事。黄老掌柜虽说做的是卖包子的生意，但其祖上曾在皇宫里做过御厨。当年乾隆爷八十大寿时的寿宴上，就有不少菜是其先祖所烹，只是后来家道中落，除了面板上做包子的手艺传到黄掌江西知名白癜风医院柜这儿，其他的菜式做法都只留了个大概，这其中就有不少宫廷调汤的秘诀。虽说这些秘诀留存不全，但稍稍花点心思摸索一番，其中玄妙却也非同小可。于是乎，黄掌柜从火候、调料，乃至切羊杂碎的刀工上大做文章，烹出了更上一层楼的羊杂汤，才三天的工夫，不但抢回了食客，还倒将面馆原本的客人拉了大半过来。   

　　这么一来，可轮到杨家受不了啦！杨掌柜眼看着黄家反手一击的势头，心急如焚，就差没把将鲍鱼、海参熬成的汤掺到羊杂汤锅里的蠢招给使出来，但他脑子反应得极快，于是也在调汤上做起了文章。   

　　杨家的制面手艺也是大有来历的，济南治疗白癜风去哪家医院杨掌柜的先父，当年是山西赫赫有名的面王，据说就连泥团子到了他的手里都能擀成又细又筋道的面条，而其自多年摸索中总结出的汤面佐料也是不传之秘。杨掌柜也是急中生智，愣是决定将汤面佐料放进羊杂汤锅里，用煮汤面的法子来调制羊汤，终于堪堪扳回了劣势。不得不说，也亏他能想出这等法子！   

　　自此以后，两家就在羊杂汤上斗法不断，面条和包子照卖不误，羊杂汤的水平也越来越高。为了斗法，双方后来真的连鲍鱼、燕窝、海参等补品都放了进去，弄的大同城里流传着这么一种说法：喝了杨、黄两家的羊杂汤，皇宫御厨调制的佛跳墙就只能当洗脚水倒掉喽！想想也是，你说羊杂汤里一口气放上了二三十种名贵补品和药材，再在火候、刀工，乃至烹饪器具上大费心血，那汤的味道不好才怪！   

　　就这样斗啊斗啊，斗了好几年，两家为此也耗了不少财力和物力，而且为了揽客，不惜低价卖出高成本的“羊杂汤”，后来就连双方都感到不堪重负。于是，两家约定各退一步，废止这种堪比皇家秘制汤羹的“羊杂汤”，恢复了原来的样子，并且双双改为免费供应。   

　　当然，食材水平降下来了，双方在汤上的较量可是一点都没停。可惜来来去去十几年下来，两家的汤还是半斤八两，水平相当，甭说普通食客，就连城里号称“大同第一会吃之人”的孙瞎子都难分个高下。   

　　孙瞎子七十多岁的年纪，留着一尺多长的山羊胡，双目失明多年。平日里坐在城西的一棵歪脖子底下靠给人批卦、算命，糊弄几个闲钱过活，但他真正的本事却是品食论酒、点评佳肴，无论什么样的酒食，呷一口进嘴他就能立刻道出个详略高低。他年轻时又走南闯北，见多识广，对各大菜系、茶酒颇有研究，是以不时有做酒食生意的富商或是厨子登门拜访，一通厚礼接下，孙瞎子倒也混了个衣食无忧、名利双收。但他这人偏生闲不住，每日里正午刚过，准保还是坐在歪脖子树下糊弄人玩儿。   

　　对于杨、黄两家的汤，孙瞎子最清楚，自两家开始斗法起，十几年来他哪家的汤都没少喝。但是说来也怪，孰高孰低他心里始终没个定数。“难辨伯仲”这四个字是他每次喝完汤后常挂在嘴边的说辞。   

　　孙瞎子是个局外人倒也罢了，杨、黄两家掌柜却是局中之人，心中的那点芥蒂也是随着年岁与日俱增。杨掌柜每日里闲来无事，就在自家店门前转悠，时不时瞥着“福祥包子铺”，打量着对手门前进进出出的人。黄掌柜虽没这份“雅兴”，却也没少吩咐门前招呼过往客人的小二有事没事盯编辑评语一道汤，映出众生百态……(作者自评)