熬油，切葱，刨芋

难解烈酒

在某种程度上来说，我的老母可以说是绝顶聪慧。然而，再聪明绝顶的人，有时候也难免会“聪明一世糊涂一时。”   

　　此话怎讲工作压力大？   

　　有这样几件小事，可以说是让人感觉记忆深刻。   

　　先说熬油。何谓“熬油？”   

　　从前，在我们乡下，一般，一户人家一年到头吃的几乎都是猪油。板油，皮油。板油指的是猪身上最结实质量最好的那两大块油。   

　　屠夫来家里杀猪，褪毛以后，就会将猪的“胴体”倒挂在一个木梯上。然后，开膛破肚。自上而下，先用尖刀掏出猪心猪肺。这两个东西总是连在一起，密不可分。就像是狼与狈，“狼狈为奸！”   

　　从前，在我们东阳乡下的南方地区，（北乡的上卢、巍山、虎鹿，是否这样，我不知道）从来就是杀猪以后，出嫁了的女儿往往会特地将那个“猪心肺”送回娘家孝敬父母。   

　　将“猪心肺”送回娘家，不知道是否有什么寓意？例如，女儿尽管已经出嫁，然而，“心”里永远惦记牵挂着自己的父母。要不然，为什么不将猪身上的其它部件送回娘家？而一定是这个“猪心肺。”而且，好像是约定俗成似的。绝大多数的人，都是送这个“猪心肺。”   

　　倘若光论价格，猪肚，猪肝，哪怕是猪脚，哪一样“部件”不比“猪心肺”值钱啊！   

　　目今，一些人甚至买“猪肺”喂狗！   

　　闲话休提言归正传。   

　　屠夫用杀猪刀，将猪开膛破肚，“掏心掏肺”以后，就开始剥猪腰子附近的那两块板油。每一块板油的里面，都包裹着一个猪腰子。这个东西十分金贵。一些厨师的拿手好菜，就是“爆炒腰花。”   

　　一头猪身上的板油，往往有十几斤。一些节俭的人家，甚至要吃上一年。   

　　板油上面有一层薄膜，一些唱道情的瞎子用到的那个渔鼓，就必须用到从猪的板油上面剥下来的那一层薄膜，土话叫做“脂油皮，”薄薄的、几乎半透明的，那样子有一点点类似于“笛膜。”没有这一层“笛膜，”笛子吹不响。没有这一层“脂油皮，”“道情筒”拍不响！   

　　闲话休提言归正传，话说在我小时候，我曾经不止一次亲眼目睹老母熬制猪油的整个过程，母亲大人总是会先将猪油切块，然后放入锅中，再用火慢慢的熬制。   

　　一段时间以后，猪油熬好了，油的颜色呈现金黄色，就算是大功告成。熬制猪油的时间，不能太长也不能太短。什么东西都有学问，熬制猪油的学问貌似就在时间的掌控上！   

　　为了让猪油吃起来更香，所以，在将猪油熬制好了以后，往往还要加入一些调料。葱姜蒜，黄酒，酱油。   

　　我“儿嫌母丑”的地方也就在这里，母亲每次熬制猪油的时候，也不知道是她从前从我的外婆那里耳濡目染，还是“遗传，”每次，母亲总是会将一大铁锅猪油完全熬制好了以后，再加入一些葱姜蒜料酒酱油。   

　　有一句俗话，叫“下油锅。”由此可见，油锅里面油的温度之高。我不知道猪油刚刚熬制好的那个时候，锅里的猪油到底摄氏几度？   

　　母亲大人让我“诟病”或者说是让我“腹诽”的地方也就在这里，正是在锅里的温度最高的时候，母亲会将一小碗调制好的调料，轻轻地从锅的边沿倒入锅中，与此同时，为了防止油北京市昌平区月日生猪价格最新行情锅里面的油脂沸腾，甚至于溢出锅，浙中方言叫做“潽，”例：   

　　“粥潽出来了！”   

　　母亲会在将调料倒入锅中的一瞬间，眼疾手快，猛然一下子盖上锅盖。而且，每次在倒入调料之前，总是会喝令我与小弟：   

　　“离开！”   

　　从小到大，我曾经多次亲眼目睹这恐怖的一幕。凉的调料，倒入沸腾的油锅，油锅里头就会猛然爆发出一声巨响，好像是氢弹。与此同时，锅里的油脂就会猛然一下子“水涨船高，”我偶然碰到了他。差一点溢出锅沿。因此，从小到大，我一直觉得熬制猪油，尤其是在将调料放入油锅的动作，是一件非常危险的事情。一不小心，就会烫伤了人！   

　　母亲的一生，熬制猪油的方式，几乎从来如此，一成不变，也从来也没有考虑过什么改进方式。明明知道这种方式此次监测抽查了淘宝、京东商城、天猫、号店、中关村电子商城、危险，却不思改进，为什么呢？我为此曾经考虑过不止一次。我想，能不能改变一下放入调料的方式方法，还有时间。为什么一定要在油锅里面的油温度最高的时候放入？   

　　啄暌院螅野局浦碛停统⑹宰庞昧硗獾囊恢址绞郊尤氲髁稀?   

　　其实，这个方法十分简单。   

　　想学的人请举手。   

　　我不收取一分钱的学费，愿意无偿教你。   

　　赠人玫瑰手留余香。   

　　这个方法就是，在熬制猪油的时候，先将板油一块一块切好，然后放入锅中。再然后，将葱姜蒜料酒花椒八角茴香酱油一股脑儿全部倒入锅中，用文火慢慢的熬制。   

　　这样子熬制出来的猪油，一点也不影响口感。如果我要强词夺理，我甚至不妨信口雌黄说这样熬制出来的猪油口感更佳！   

　　这种熬制方法，完全可以把我母亲当年熬制猪油时候倒入调料的危险系数降低到零！   

　　如果天底下只有我一个人“掌握”了这个方式方法，我的这一小小的改动，是否可以向国家专利局申请专利？——开个玩笑而已！千万别当真！   

　　……   

　　第二个例子则是“切葱。”   

　　从前，我们这里曾经有很多人种植洋葱。现在，依然有很多人在种植。因为，洋葱是个好东西！不管是大葱，洋葱，一般的小葱，野葱，胡葱……几乎都是好东西。   

　　凡是有一股芳香的东西，几乎都可以提神醒脑，开窍！   

　　我不知道洋葱是我们中国“土生土长”的一种产品，还是舶来品？   

　　反正啊，洋葱全身是宝。信不信由你，天底下绝大多数的食物，都“全身是宝。”莴苣、山药、芹菜、茄子。凡是能够吃的，绝大多数的食物都“全身是宝。”   

　　固然，像河豚鱼，就不能说“全身是宝。”将河豚鱼全部食用的话，可以马上让人“呜呼哀哉！”   

　　一个河豚鱼身上的，甚至可以死一群人。信不信由你！   

　　闲话休提言归正传。不管是洋葱的根部，还是洋葱的叶子，把它炒成菜，吃的时候给人的感觉是很香！   

　　固然，洋葱的叶子，只是在青翠欲滴，嫩的时候，才可以吃。一旦变老，甚至枯萎，就是喂给牛吃，它也不要！   

　　然而，洋葱这个玩意，虽然好吃，正像是那句俗话说的：樱桃好吃树难栽！还有一句俗话是谁说的：罐头好吃口难开！在这里，我还要加入一句：   

　　“洋葱这玩意儿，好吃不好切！”   

　　此话怎讲？   

　　其实，切是好切！问题的关键是，在切洋葱的时候，洋葱一旦被一分为二被菜刀